阿拉伯语中根本没有“清真”一词，它来自古代汉语。“清真”二字最早见于唐李白的诗句“圣代复元古，垂衣贵清真”，是就诗歌创作而言，指自然质朴纯洁，摒弃雕琢。唐宋时期，许多文人喜欢用“清真”一词来写诗，道教也以“清真”来命名自己的寺院，比如：“清真观”。明太祖朱元璋写的《御制至圣百字赞》，称赞伊斯兰教“清真”，到了明代中叶，自称回回的穆斯林才逐渐垄断了“清真”一词。认为清则净，真则不杂。净而不杂就是“清真”我们的老祖先很厉害,早有先见之明啊,把这个高贵的词给垄断了,"纯洁无杂谓之清,真诚不二谓之真",这就是"清真"一词的含义

       新疆回族穆斯林就餐时，原则上不得与人随意开玩笑，特别是在公众较多的席面上，忌讳将食品比喻像“血”，将宰说成“杀”，将脂肪多的牛羊肉说成肥”等字词；饭前要用流水洗手，给客人与长辈只可用右手为主、左手为辅端茶、端饭、端菜，否则将视为失礼。新疆回族的饮食习俗特别丰富无论是菜肴加工、还是牛羊肉加工，糕点加工，在我国饮食文化领域都是第一流的.